重庆市市场监管局：指导督促餐饮服务连锁企业落实主体责任，以全链条管控织密“安全链”

11月12日，重庆市市场监督管理局召开全市连锁餐饮企业行政指导会，宣传贯彻国家市场监督管理总局近期发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第104号，以下简称《规定》），进一步加强餐饮服务连锁企业食品安全监督管理，压紧压实连锁企业总部及其分支机构、门店主体责任，防范食品安全风险。

会议对《规定》内容进行了培训解读，明确总部、分支机构、门店各自应承担的食品安全责任以及每月、每周、每日的食品安全重点工作，并对全面建设“互联网+明厨亮灶”、建立食品安全信息化管理平台等工作进行了动员部署。连锁餐饮服务企业代表作交流发言，郑重承诺履行食品安全主体责任。

会议要求，各餐饮服务连锁企业要进一步树牢红线意识、底线思维，从企业生存和发展的角度，深刻认识食品安全工作的重要性、复杂性和特殊性，积极行动，认真学习、贯彻、执行《规定》，以严格自律取信于消费者，实现企业自身的可持续发展。

据悉，《规定》将于2025年12月1日正式施行。市市场监管局餐饮处负责人表示，下一步将加强培训指导，将《规定》内容纳入培训考核内容，提升餐饮服务连锁企业食品安全管理人员、从业人员及各级监管人员的专业能力；同时继续严查企业制度体系、责任体系建立执行和原料采购配送、加工过程控制、应急处置等重点环节落实情况，依法依规严厉查处；持续推动餐饮服务连锁企业建设“互联网+明厨亮灶”，借助信息化管理手段持续提升食品安全管理水平。