何志坚专栏｜烟火煲仔饭

作者简介：何志坚，广东省作家协会会员，作品见于《散文诗》《五月风》《新民晚报》等报刊，曾获首届“希望杯〞全国文艺作品大赛一等奖。

前段时间，寒风瑟瑟，冷空气不期而至。上网忽然读到一段文字——“天寒地冻，什么高水平诗词都不如来一锅新鲜热辣的煲仔饭更接地气啊！”文字旁还配有一张照片，只见砂锅中的米粒如珍珠般晶莹剔透，翡翠般的菜心再配以丰润的豉汁排骨。虽隔着屏幕，但依旧引得我馋涎欲滴。
想起往日，我最喜爱煲仔饭，不仅是因为它的色香味，更在于它的热乎劲儿。在大冷的天，吃完一锅新鲜热辣的煲仔饭，人顿时就会感觉到四肢皆暖、脏腑俱安。
做煲仔饭时，要事先把大米淘洗干净放进水中泡两个小时。瘦肉剁碎后，加调料拌匀，腌制半小时后，与切成丁的马铃薯、红萝卜及香菇一起下油锅，翻炒至肉末和蔬菜半熟时捞起备用。砂锅洗干净后，在内壁抹一层食用油，把泡好的大米放进去，再加上适当的水，小火焖煮，等米饭八成熟时，再把炒好的蔬菜肉末倒进去，继续焖煮。一会儿后，再沿砂锅内壁倒下几滴花生油和酱油，会听见锅内发出“噼里啪啦”的像米饭跳舞的声音。
打开锅盖，滚烫的热浪扑面而来。煲仔饭上桌后，米粒似乎还热情不减，继续“嗞嗞”“噼里啪啦”地响着，带着浓郁的鲜香，真是暖人心肺。我忍不住狼吞虎咽一番，恨不得把这新鲜热辣的煲仔饭一口全吞下肚子，仿佛可以从中获得巨大的能量。锅底的锅巴吃起来更是嘎嘣脆，外酥内软，有股特别的焦香。听说，锅巴能健脾止泻，是养胃的好东西哩。
在春天里，这样的煲仔饭是最能温暖我心的人间烟火。