七一网

年少时，我喜欢吃味道浓郁的食物，如红姜、话梅、蜜枣等。我喜欢味蕾被这些食物强烈刺激的感觉。年岁渐长，随着了解的健康知识越来越多，我的口味慢慢淡下来，学会细细品咂食物本真的味道。
我家厨房里的调味料除了油以外，就是盐、醋、生抽。我做菜的方式以蒸、煮为主，即便炒菜，大多数时候也只用油和盐，且都尽量少放。有人问：“那会好吃吗？”我的回答是：“当然好吃——前提是食材优良、搭配得当。”
我有一道拿手的“淡菜”——冬瓜瑶柱汤。在我眼里，冬瓜是蔬菜中的“淡泊君子”，瑶柱则是海味中的“儒雅之士”，二者相遇，就仿如俞伯牙与钟子期相遇，合作出高山流水般的人间清绝之韵味。
我将去了皮的冬瓜切成小块，放进清水里煮。这“清白之汤”看似寡淡，然而将泡发了的瑶柱投入其中后，那一锅水似乎有了鲜活的生命。氤氲的水汽裹挟着两种气息：一种是夏季雨后的园圃里弥漫的草木清气；另一种是带着独特咸鲜味的海洋之风。我煮这汤，除了放少许盐，不再放其他任何佐料。这汤看上去平平无奇，品起来却妙不可言——冬瓜的清爽与瑶柱的鲜香完美结合，细品之后还有淡淡的甜味，吃起来不寡不腻，韵味悠长。无需浓油赤酱，我还能做出水煮萝卜丝、清炒莴笋丝、凉拌西瓜皮、紫苏红椒蒸鳜鱼等清淡佳肴。
在我看来，食淡并不是一味地追求“寡味”，而是为了追求健康和食物本真的味道。显然，用质地优良的食材做菜，确实不需要过多的调料。作家碧野的散文《天山景物记》里写道：“你把鲜蘑菇在溪水里洗净，不要油，不要盐，光是白煮来吃就有一种特别鲜甜的滋味，如果你再加上一条野羊腿，那就又鲜甜又浓香。”这句话道出了天山蘑菇那种本真和鲜甜的滋味，也勾起了我对天山蘑菇的无限垂涎。
在日常饮食中，那些重油重盐重糖之物，虽然味道浓郁，但食久，可能会带来不少健康问题。人们往往是在身体健康受到严重损害之后，才后知后觉食淡的可贵。
我们食淡，不仅是为了保持身体健康，也是在学习欣赏生活最本质的美好。在这个快节奏的时代，或许我们都需要学习如何在简单中寻找丰富、在平凡中发现深刻、在清淡里追求长久。
食淡，是我们通往生命澄明之境的一条道路。

（作者系湖南省作协会员、全国公安作协会员）