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【美丽中国长江行】千年烧酒焕发青春活力

文章来源:七一网 作者:许幼飞 发布时间:2018-05-16 11:41:34 字体:

十里烟笼五百家,远方人艳酒堆花;略阳路远茅台俭,酒国春城让白沙。

5月15日,记者团来到了自古以酿酒闻名的江津白沙镇。

“好香的酒味!”还未踏进驴溪酒厂,众人便纷纷发出感叹。

 

千年烧酒

据《江津县志》记载,早在明嘉靖年间,即公元1522年,白沙酿酒业已经兴起,算下来至今已496年。到清乾隆时,已有酿酒槽坊300余家,并形成以卖酒为产业的槽坊一条街,人们把这条酿酒的街称为“槽坊街”。

槽坊街附近便是驴子溪,“我们烧酒多采用驴溪水,溪水清冽,少矿物质,烤出来的烧酒清澈透明,味道香醇。”王河川介绍道。

62岁的王河川是白沙烧酒的第三批非遗传承人。他所在的驴溪酒厂位于江津白沙工业园,穿斗平房、青瓦灰砖。

步入驴溪酒厂酿酒车间,墙上“驴溪烧酒,终守纯粹”八个大字赫然醒目,彰显着酒厂的传统工艺定位,数十名工人正在木桶前忙碌着。

“我们的产品从酿酒工具木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等,全是采自天然石材和原料,并且是纯手工打造。”看着眼前忙碌的工人,王河川说道,“酿‘白沙烧酒’主要讲究‘一粮、二曲、三功夫’,就是粮食好、酒曲好、手艺好,这样酿出来的烧酒,才会香味绵长,咂嘴可以回味好久。”

1973年,王河川开始跟着师傅学习酿酒,常常泡在酒坛中琢磨着如何提高酒的品质,这一泡就是45年,并且见证了“白沙烧酒”的起起落落。

“俗话说,酒香也怕巷子深。”王河川回忆道,随着酒类品牌的增多,“白沙烧酒”逐渐没落,上世纪90年代自己所在的酒厂倒闭,“白沙烧酒”一度停产,王河川也因此成了下岗工人。“在‘白沙烧酒’停产的这几十年,我一直觉得如果不再生产,就太可惜。”

2001年,王河川和一些共同希望振兴“白沙烧酒”的人商议,重新恢复生产。白沙政府也表示支持,经过筹备,2002年恢复烧酒作坊的运转,厂名变更为驴溪酒厂,并先后获得首届“重庆老字号”、重庆市首批“非物质文化遗产”、“非物质文化生产性保护示范基地”等荣誉称号。

“我现在只希望江津烧酒这门手艺不要在自己的手里失传。” 王河川称。

 

复兴之望

 

5月15日,早上九点,张师傅同往常一样来到江记酿酒车间,开始一天的工作。

蒸粮、入窖,只见张师傅使用铁铲熟练地翻动着高粱,不时停下来,用挂在脖子上的白色毛巾擦拭额头上的汗水。

蒸酒机上白烟缭绕,空气中满溢着香甜的味道。

这是与驴溪酒厂直线距离不超过300米的江记酒庄,不同于驴溪酒厂的传统工艺定位,江记酒庄用现代化的工具经营着正逐渐走向国际舞台的青春小酒——江小白。

“我是江小白,生活很简单”在全国家喻户晓,成为重庆地区出口国家和地区最多的酒企。这瓶青春小酒,加持了互联网、时尚、动漫、音乐、街舞等元素,已是蜚声中外的“文化IP”。连播动画《我是江小白——世界上的另一个我》,将重庆旅游地标植入其中,吸引点击量达10亿次之多。

为了从源头保护江津烧酒历史,江记酒庄掌门人陶石泉,决心要用创新理念把企业发展壮大,再用企业实力去守护传统,保护修缮古村落。

烧酒复兴,既是一种情怀,也是一条传统产业的转型升级之路。

在老手艺“断代之忧”与“复兴之望”的相互碰撞下,王河川率领一众徒弟,加上驴溪酒厂的全部资产,接收了江记酒庄的保护性收购。

“收购对我们并没有什么影响,反而为我们提供了更好的资源和平台。”王河川咧着嘴笑道,“去年,我们的酒还拿到美国去参赛咧,还获得了‘最终决赛’入围奖。”

2018年4月,江小白酒业以挂牌起价7813万元拿下重庆市重粮酒业有限公司,至此,“江津烧酒酿造技艺”“重粮酒”“古佛酒”共三项非遗技艺被江小白收入囊中。

 

焕发生机

如今,江记酒庄在白沙已形成一家1300余亩的高粱种植示范农庄,两家占地730余亩的酿酒厂,一间瓶装车间,一个酒文化村落的全产业链布局。

2018年,江记酒庄计划上缴3亿元以上的税收,在高粱种植基地,在酿酒车间、瓶装车间和销售等环节,解决1000多人的就业,客观上为城市化进程和精准扶贫承担应有的责任。

除了自身的发展,江记酒庄也在努力打造全产业链的整体协同发展,帮助地方政府引进了玻璃瓶、瓶盖、物流等配套生产企业。未来三到五年,这些企业将在白沙这座小镇上,实现百亿级规模的产业集群。届时,陶石泉希望像茅台镇、宜宾市、泸州市一样,协助地方政府将江津白沙镇建设成一座有产业规模、有文化底蕴的酒庄城市。

目前,白沙镇通过“文化+创意设计、影视、旅游”发展模式,将文化与各产业深度融合。在“江小白”酒业文创的带动下,一大批影视、文学、乡创等创意型产业不断聚集白沙,锦鹤江城文创街区、白沙影视基地、白沙古镇文化旅游区等文化产业项目蓬勃发展。坚持在发展中保护、在保护中发展,守护绿水青山、留住美丽乡愁、创造美好生活,白沙这座千年古镇正焕发出勃勃生机!

责任编辑:system

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